1–2 яйца в день здоровым людям принесут больше пользы, чем вреда. Сейчас учеными получено достаточно данных, отрицающих ведущую роль экзогенного холестерина в развитии атеросклероза. Более того, признается, что именно экзогенный холестерин, поступающий с пищей, регулирует холестериновый обмен в организме. Не исключено также, что употребление продуктов, не содержащих холестерина, способствует образованию холестерина в организме. Известно, что основной поставщик холестерина в организме — печень, синтез холестерина в печени повышается, когда его в пище мало, и наоборот. Вот почему не следует всю суточную норму жиров заменять растительным маслом. Ученые в области питания считают, что 20— 25 граммов растительного масла в день — вполне достаточны. Нужно сказать, что часто диеты, которые назначают больным, страдающим желудочно-кишечными заболеваниями, заимствуют здоровые пожилые люди. Это совершенно неверно. Ведь эти диеты предусматривают исключение из рациона продуктов, богатых клетчаткой и пектиновыми веществами, а также мясных, рыбных бульонов, обжаренного мяса и рыбы. Такая диета здоровому человеку не нужна, так как способствует еще большему развитию алиментарной гипокинезии, то есть снижению секреторной, химической и двигательной активности пищеварительной системы. Люди, ведущие малоподвижный образ жизни, должны есть продукты, богатые клетчаткой, — черный хлеб, овощи (в том числе картофель), свеклу, огурцы, редис, капусту. Мясо рекомендуется не только отварное, но и слегка обжаренное. Питаться нужно как можно разнообразнее. Ведь каждый пищевой продукт содержит в своем составе оригинальный комплекс сочетаний необходимых веществ (белков, Сахаров, витаминов, минеральных солей). Необходимо учитывать также адаптацию человека к установленному годами личному режиму питания. Вряд ли правильно резко менять этот режим (если он оправдал себя) без особых к тому оснований.